切れ端の処理について言われたのは、細井さんで２人目です。見る人によりそれぞれ視点が違うようです。この｢さばき｣蕎遊庵で流行りそうですか・・・

やはり刃物は、研ぎが大切ですね。蕎麦包丁も常に研いで使うと力の抜けた仕事が出来、技術の向上につながります。